CORSO PER MACELLAIO GASTRONOMO
C.A.T. CONFCOMMERCIO LECCE, IL SINDACATO PROVINCIALE MACELLAI – FEDERCARNI LECCE E BARBA CARNI LECCE organizzano la PRIMA EDIZIONE del Corso Professionale per “MACELLAIO GASTRONOMO”
Il corso per Macellaio Gastronomo è un corso professionale pratico progettato da C.A.T. Confcommercio Lecce per rispondere all’esigenze di professionalizzare e specializzare chi opera nel settore della macelleria. Il macellaio gastronomo ha, infatti, il compito non solo di conoscere tutti i tagli delle carni, ma anche le loro lavorazioni, trasformazioni, preparazioni e cotture.
DESTINATARI
Il corso è rivolto a tutti coloro che hanno già maturato una breve esperienze nel settore e intendono perfezionare il loro percorso professionale, sviluppando nuove abilità nell’ambito della macelleria e gastronomia.
DURATA
Il corso avrà una durata complessiva di n.30 ore, tutte di pratica, da svolgere presso la rinomata macelleria-gastronomia BARBA CARNI LECCE.
DOCENTI
Sotto la sapiente guida di Salvatore Barba e del suo staff composto da chef, professionisti ed esperti del settore, i corsisti avranno la possibilità di formarsi all’intero di un vero laboratorio di macelleria-gastronomia, completo di tutte le attrezzature fondamentali, per specializzarsi in preparazioni gastronomiche a base di carne.
MODULI DEL CORSO:
Paratura e porzionatura di carni rosse e bianche
Preparazione delle carni:
- Marinatura, panature e farciture
- Rollate, bocconcini, fettine, arrosti, brasati, lessi, carré
- I tritati
Cottura delle carni:
- Tagli barbecue e cottura alla griglia
- Tempi e temperature di cottura di verdure e carni
- Nuove tecniche di CBT (cottura a bassa temperatura)
Gastronomia:
- Tartare e carpacci
- Gli straccetti da scottare
- Hamburger e spiedini
- I marinati
- Involtini, tasche, impanati da frittura…
- Preparazioni di gastronomia (pronto cuoci)
L’ultima giornata del corso i partecipanti avranno la possibilità di mettere in pratica quanto hanno appreso durante il percorso formativo, e realizzare una propria soluzione gastronomica di fantasia.
Al termine verrà rilasciato ai corsisti l’Attestato di partecipazione al corso.
Il corso è a NUMERO CHIUSO. Il Costo del corso è di € 300,00 IVA inclusa.
Il costo del corso comprende:
- Materiale didattico
- Grembiule e copricapo
- Esercitazioni in laboratorio.
Il corso è gratuito solo ed esclusivamente per i dipendenti delle aziende aderenti all’Ente Bilaterale del Turismo – Puglia
Per iscriversi al corso bisogna compilare la DOMANDA DI ISCRIZIONE e inviarla all’indirizzo mail formazione@confcommerciolecce.it
Il corso è organizzato con la partnership tecnica di:
BARBA CARNI LECCE, storica Macelleria-Gastronomia di Lecce che metterà a disposizione il laboratorio per le esercitazioni pratiche
UNOX SPA, azienda leader nella vendita e progettazione di forni professionali, che doterà il laboratorio delle attrezzature tecniche da utilizzare durante le le esercitazioni
IBA Ingrosso Budella e Affini – IBA Chef, azienda specializzata nella vendita di prodotti ed articoli per le preparazioni gourmet, che fornirà le materie prime per tutta la durata del corso.
Per ulteriori informazioni e per l’iscrizione al corso contattare la segreteria organizzativa di Confcommercio: Tel. 0832/345146 – 0832/345124 – Mail formazione@confcommerciolecce.it.
